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如何掌握菜品的味道?(上)

如何掌握菜品的味道?(上)

發(fā)布日期:2023-03-02 作者: 點(diǎn)擊:

菜品口味要溫性、中性、要平和平淡,要體現出復合味來(lái),絕不能咸。


1、體現復合味的方法


復合味是幾種味復合在一塊,吃起來(lái)很舒服,多數人都能接受,體現不出哪種具體味來(lái),味和味之間相互影響,總體口味比較中和。


(1)為體現復合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。


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(2)腌制:原料提前加工腌制,生時(shí)味由外而入內,熟食味由內而溢到外,豐富原料內涵,主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料


(3)調料:熟悉各種調料的性質(zhì),根據各個(gè)菜的特點(diǎn)研究調料,使用調料的特征來(lái)提高質(zhì)量,豐富口味,由于調料更新較快,要不斷吸取新調料來(lái)促進(jìn)菜品提高,研究調料有利于研究新菜品,豐富菜品口味。


(4)醬汁:定好標準比例調制醬汁,能夠穩定菜品口味,適合酒店菜品標準,能形成自己的特點(diǎn)。


(5)湯汁:根據菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁,提高菜肴復合味,有調料菜品有味道,有好湯菜品有內涵,如白湯,清湯,濃湯,奶湯,羊、肉、雞、魚(yú)骨湯等。


江門(mén)市育康餐飲服務(wù)有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)育康)成立于2014年6月,位于江門(mén)市群華路12號8幢,占地約1280平方米,是江門(mén)市餐飲行業(yè)A級單位。公司建立原料儲存、生產(chǎn)加工、運輸等完整的冷藏、保溫鏈系統,配備專(zhuān)業(yè)化驗室,引進(jìn)大型先進(jìn)廚房設備,規范化生產(chǎn)。有需要江門(mén)飯堂承包,江門(mén)餐飲配送,江門(mén)食材配送的歡迎聯(lián)系我們!


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