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    3. 江門飯堂承包

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      常用的三種飯堂承包模式進行整理與分析

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      常用的三種飯堂承包模式進行整理與分析

      發布日期:2024-03-28 作者: 點擊:

      現在許多的企業、醫院、酒店等企事業單位或者團體組織很多都將飯堂承包給專業的餐飲公司來進行管理。但是對于飯堂承包合作方式又不是很了解,結果就會導致選擇了不適合自己飯堂的承包模式。


      常用的三種承包模式進行整理與分析


      一、飯堂整體外包


      飯堂整體承包(完全承包),把飯堂經營權以公開招投標的方式對外轉讓,承包單位自主運營和管理,公司不參與日常管理,承包方的利潤是從飲食銷售中賺取的。

      公司對進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生狀況等進行監督,有權要求承包單位及時整改。

      發包方:提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據廠方實際情況另定,自定職工一定伙食標準。

      承包方:負責預支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質按時提供優質飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關費用。提供就餐飯卡(含IC卡),就餐人員憑飯卡就餐,按月消費金額,每月結賬一次。


      完全承包的優點:公司管理、結算方便,投入的人力物力資源很少。



      飯堂承包


      二、有限承包

      有限承包,也叫半承包(勞務托管),飯堂的勞務和管理由承包方輸出,其費用可采用定額包干的形式。


      餐品的原料由公司專人負責采購,設備保養及水電費由公司承擔。這種模式需要設立飯堂管理機構。


      發包方:提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。


      承包方:負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。


      有限承包的優點:結算相對簡單,有利于飯堂財務管理和飲食質量的保障。



      三、餐飲公司托管

      餐飲公司托管(整體包干),就是委托社會上有一定資質的餐飲公司經營管理公司飯堂。飯堂的勞務和管理由托管單位負責,其費用定額包干。


      餐品的制作、原材料采購由托管單位負責,支出的費用按標準、數量定期劃撥,定期接受審查、審核。


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      相關標簽:飯堂承包,食堂承包,餐飲公司托管

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